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味噌桶の天地返し その③

大きな桶。
こちらの味噌も天地返しします。

これもカビが凄い!
桶の色がくすんでカビの胞子に覆われています。

このままの状態で放置しておくのは、気分的に気持ちが良いものではないので、まず、桶のカビを拭き取ります。

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中は味噌溜りがたっぷり。
カビは木桶の外側だけで桶の中は綺麗です。

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桶の周りに生えたカビは、絞った布巾でカビを拭き取ります。

メンテナンスがそれだけ!
カビが取れて綺麗な桶になったら、気持ちよく扱えますね。

味噌部屋に置いて、冬まで熟成発酵させます。
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鴨川桶店
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