味噌作り

今更ながら、味噌を仕込みました。
五月に仕込む予定だったんですけどドタバタしてる間に八月になってしまいました。

暑いからなのか麹がいつもよりうまく出来たような。
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豆を潰すのも、もう汗だくです。

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味噌作りは子どもと一緒に仕込むと美味しいお味噌に出来上がるのだそうです。
子どもの元気な菌が味噌にも伝わるんでしょうね。

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天地返し

去年仕込んだ40キロの味噌。

今更ながら天地返しをしました。
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仕込んでから一年以上経ってるので、塩の角がとれて丸みが帯びた味になっていました。

すでにおいしいです。


仕込んでた桶を洗ってびっくり。
桶に住み着いている真っ白な酵母菌たちの姿です。
「蔵付酵母」ですね。

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味噌桶のお手入れ方法は次回に書きますね。


味噌作りワークショップ当日

前日まで大雨強風だったので心配したのですが、当日はうって変わって快晴!

御嶽山も綺麗に見えていたので、遠方から来てくれた方もドライブ日和だったのでは。
みんな、晴れ男 晴れ女だったんですね!


さてさて、味噌づくり当日の様子を少しですがリポートいたしますね。


まずは前日から給水させた大豆を大釜で茹でます。
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この大釜、五右衛門風呂レベルの大きさ。
近所の人はみんな持ってるんですよね。
それだけ色々なものを家庭で手作りしていたんでしょうね。


話を戻します。
糀と塩をまんべんなく混ぜます。これが塩切という作業。

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なめてみると、糀も塩も甘ーい!のです。

あ!つまみ食いしようとしてる!!

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次は茹で上がった大豆をミンサーにかける作業です。

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ぐるぐる回して、少しづつ出てくる大豆に子どもたちは大はしゃぎ。(大人もテンション上がってます)

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あ!!!!また食べてる子!!(笑)

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ミンサーにかけた大豆を塩切した麹と合わせます。

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これが今日味噌を詰める3キロ用の桶。
存在感抜群です。

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混ぜた大豆を玉にして

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桶に詰める!

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最後に笹の葉で蓋をして

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仕込み完了!

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さいごのお楽しみは…

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おやつタイム!

リンゴ味噌の花巻と
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モチキビ味噌甘酒の寒天寄せに
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木曽名物の玄米五平餅!
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どれも味噌スイーツです!


一年味噌、二年味噌、三年味噌、15年味噌(!!)

いろんな味噌の味比べをしたり、ピクニック気分でのんびり出来た(と思っている)一日でした。

遠方から来てくれた方もいて、感謝感激 本当に有難うございました。

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皆の愛情たっぷり 美味しいお味噌にな~れ!


桶屋の味噌作り2015 その2

味噌作りは一人でやるもんじゃない。ってワタシいつも思います。
みんなでワイワイガヤガヤ。

まだ煮えねぇ。食っちまえ!だとか、火の中に芋入れるかー。だとか、、みんなで楽しくできたらこんなに憂鬱じゃないはず。笑

それでも案外一人でやっても楽しかったです。
火を焚き始めたら臭いでテンションあがってきます。大昔に火で暮らしていた記憶が遺伝子に残ってるんでしょうね。
火を見ていると落ち着きます。
ゆで上がるまでのんびり、けっこういい時間が過ぎて行きました。

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その間に桶を洗ったり、麹の塩切りをしたり、子どもの相手をしたり。
日差しが暖かかったので、水浸しで遊んでる我が家の子ども。服着る?って聞いても着なーいの一点張り。

今回は南箕輪の有機農家さんから分けてもらった3年前の古い大豆。(これまた選別で一週間かかったよ~)
吸水2日、煮あがるまでまる一日かかりました。
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帰宅した父ちゃんに手伝ってもらい、友人から借りたミンサーで粉砕!
今までは圧力鍋で柔らかくなった大豆をすりこぎでつぶして作っていたので、えらい大変でした。
ミンサーでやれば最大の難所が、あっちゅーまに終わります。
夕方から風が強くなったので母ちゃんの服が風船みたいになってるのはご愛敬(笑)

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潰した大豆を塩と混ぜた麹に混ぜて、味噌玉作って桶にいれます。
もう、この作業になったら手が回らなくなり写真は撮れてません。

デカい木の桶(三斗くらいかな)に仕込んで保存。
右の桶が去年仕込んだ一斗の味噌桶です。
大きいのがわかるかな。子どもの肩まである大きな桶。
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じっくりじわじわ二年分のお味噌。
おいしくなぁれ!



桶屋の味噌作り2015

鴨川桶店の母ちゃんです。

今年の味噌は考えるだけで頭が痛ーい。
なぜならば、今年は大豆10キロ麹10キロ 出来高40キロの味噌を仕込む予定だから。

でも、だるいからって今の時期を逃したら畑が始まり忙しくなって、味噌作りは結局秋になってしまう…(去年がそうだった)
だからやるしかないのだ。今!

ということでさっさと麹を仕込みました。…10キロ(涙)
宮田村で友人がつくっている無農薬のお米を贅沢にも麹へ!

まずは米を蒸す。
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これを4回。

麹をまぶす。
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これを8回。

5キロづつ米袋に入れ、
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豆炭コタツで保温!
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今回大量だったので初めて豆炭コタツで麹を発酵させてみたんですけど、過去最高に作りやすかったです。
これからはこれでいこう。

次回は考えるだけで頭が痛い味噌作りに進みます。