すんき漬け

今年も漬物シーズンがやってきました。

我が家の第一弾はすんき漬けから始まります。

畑から採ってきた赤カブです。
すんきには、赤カブの葉の部分を使います。

今回が最終段階。畑に残ってた赤カブを全部抜いてきました。
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こちら予め増殖させておいたすんき種。
ぶくぶくと元気に発酵してくれています。
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すんき菌はとってもデリケートなので、木桶での発酵は向いていないそうです。
なのでうちもプラ桶で仕込んでいます。

すんきは我が家では冬の間の貴重な緑野菜なので、失敗しないように慎重になります。
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細かく切って、ざっとゆでて、元種とサンドイッチにして重ねていきます。
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ストーブの横でしばらく発酵。
で、すんきの完成。
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すんきは作る人によって全く味が違うのがまた面白いところ。
今年も味比べしたいと思います。

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