橋の下世界音楽祭2018


久しぶりに下山します

橋の下世界音楽祭2018

鴨川桶店、職人枠で出店が決まりました。

ありがたいことに受注生産に追われる日々が続いており、当日お売り出来る桶はありませんが、母ちゃんがこそこそと桶仕込みのものを何やら仕込んでいるようです。(乞うご期待)

どんな木桶でも修理の必要な桶がありましたら、当日ブースにお持ちくだされば持ち帰って修理致します。(その場で修理はできません。遊びます!)
送料片道代浮きますので、結構いいチャンスではないでしょうか 


久しぶりに羽のばして楽しもうと思います!


https://soulbeatasia.com/2018/

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鴨川桶店HP
http://www.okekamo.wix.com/okekamo
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有り難きメッセージ


先日、ぬか床用に、木桶を購入してくださった方からメッセージが届きました。
ありがとうございます。





届きました木桶は芸術作品のような素晴らしいお品で驚きました。

本物の一流の方が作製されるものは違います。

実際に手にとりますと、その素晴らしさを感じ、安価にお譲り頂きまして感謝を申し上げます。

また、ご注文をさせて頂きたいと思っております。その折りには、改めてご連絡をさせて頂きます。

大切に使わせて頂きます。





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桶の洗い方

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去年四斗の木桶に仕込んだ味噌、
今年もこの桶を味噌仕込みに使いたいので、天地返しも兼ねて小さな桶に移し替えることにしました。

味噌を入れていた木桶は使う直前に洗うことをお勧めします。
木桶に塩気が浸みているので、湿度のある場所に使用済みの洗った桶を置いておくとカビが生えやすくなります。

無駄なカビを生えさせない為に、中に入れておいた味噌が無くなっても、次に仕込むまでは中は洗わず、そのままにしておいた方がいいですよ。

次に仕込むことが決まったらその前に水で洗います。
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水とタワシでひたすらゴシゴシ。
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木桶の側面にもこのように染み出ていますので、側面もきっちり磨きましょう。
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この味噌の染み出るものは、「刺し」と言います。味噌が刺してくる、という意味です。
塩分の浸透圧上、どうしても止められません。自然現象です。
漬物や醤油は染み出ないんですけどね。味噌だけはどうしても、不思議です。

しっかり内側をタワシで擦り洗うと
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白いポツポツが残ります。
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これは蔵付き酵母と言って、木桶に住み着く酵母菌で、旨みの素。
自分だけの味になる酵母菌です。
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この酵母菌、洗うたびに年々増えていくので愛おしく感じますよ。

木桶の側面、底もしっかりと
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内蓋、上蓋もしっかりと洗いましょう。
洗剤は絶対使用しないでね。木が吸収してしまうので。
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洗ったら、さっと天日干し。
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水に濡れた木の色が大体元に戻ったら裏返し。
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この間数分です。
日光消毒する感じで大丈夫。

水に濡れた桶の色が大体元に戻ったな~と思ったら、中に撤去してくださいね。
無駄な日光消毒はタガの緩む原因となりますので、要注意です。

その後、味噌を詰めます。

今回は天地返しで味噌を詰め替えました。
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ちなみに、
二升(味噌出来上がり3㎏)の小さな木桶なら、台所で洗えます。
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底に付いた汚れも入念に洗って
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さっと布巾で拭いて、干しましょう。
同じ工程です。



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逆さ桶

釣り用の餌を入れる「逆さ桶」の修理をしました。

生きたカニを餌として入れておくので「カニ桶」とも呼ばれます。

木桶の入口が狭く、底が広いので、カニが登れず逃げることができない作りです。
桶の中の水分を木が吸って内部の温度上昇を抑えるので、生きたエサにとって快適な環境(住居)なので、鮮度抜群のエサで釣りができます。

before
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after
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before
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after
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もちろんカニ以外でも使えますよ。
椅子にもなりますしね。

タガ三本取り換え
修理代 3000円

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味噌作りの会

毎年恒例となった木桶で作る味噌作りの会

こんな山奥へはるばる遠くからみなさん来てくださるので、感謝を込めて手作りのスイーツを味噌作りの後にお出ししています。



今年は何をつくろうかな~



とりあえず去年豊作だった胡桃を割っています。

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味噌作りの会、あと二組くらいで用意した大豆に達しそうです。
以後、キャンセル待ちになります。

木桶で作る味噌作り教室のご案内はコチラ
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味噌作りワークショップ2018
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