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風邪は一周周る、の巻

風邪weekが始まりました。

保育園からもらってきたウイルス菌、

うちは子どもが三人いるので、一人が鼻垂れてきたら三日後くらいに次の子、また三日後に次の子、一週間経って、最後に大人の元へ。

今回こそは絶対移されるもんか!!と厳重注意してるのに、毎回家族全員に蔓延します。

我が家では、風邪をひいたらまずはコレ。
足湯桶の出番です。

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頭寒足熱と言われる通り、足を温めると全身がポッカポカに。

風邪ひいて、身体の中にいるウイルスを、体内温度を上げて殺す!!
熱には熱を加えろ!!です。

風邪をひいた子どもに足湯をすると、たちまち元気になりますよ。
(子どもはほんとにシンプルです)



さて、風邪菌が家族全員に回り、最後に私のところにきてしまいました。

足湯をしよ~っと用意をしていたら、
わたしもー!!ぼくもー!!と寄ってくる子どもたち。

足湯桶の場所取り競争がはじまった。
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あ、チビも来た。
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足湯桶は小さそうに見えて、大人一人、子ども二人が入れます。
もう一人子どもが増えてもイケそうです。
浸すだけならさらにもう一人、大人が入れるかも。

木の足湯桶はお湯が冷め辛く、体の芯まで素早く温まることが出来ます。
今までのバケツ浴と比べると、汗が出てくる速さが全然違うし、汗の量も違うのが分かります。

これから冬にかけて、我が家では大活躍な足湯桶です。


鴨川桶店
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足湯桶 腰湯桶ページ
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出来上がった味噌の様子(二年半味噌編)

2018年度版 鴨川桶店の木桶の中の味噌レポート!
その2



前回の大桶の隣で熟成している二年半味噌です。
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この色は酒粕の色で、味噌の溜りが酒粕に移ってこのような色になっています。
(最初は白い酒粕でした)
因みに、この浸みた酒粕を使って豆腐やお肉を漬けると絶品です!

内蓋は無漂白のサラシ+酒粕+木の内蓋です。

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晒だと、しっかりしているので、ペロっと剝けます。
酒粕が上にのっていても破れず取り扱いが簡単です。

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まさに蓋。
余っていた酒粕を全部入れたので、どすこい級の厚みになっています。

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味噌は寝かせれば寝かせる程発酵が進み、黒くなります。
それに伴い、芳香な麹の香りは消えて、深みのある味に変わっていきます。

出来立ての新みそ、二年味噌、三年味噌、味も香りもどんどん変化していきます。
三年越えると「薬」です。
大豆1:麹1 以上で、麹の割合が多い味噌だと、寝かせる程「旨み < 酸味」に変化します。

「三年寝かせないと味噌じゃない」と言われるのは、大豆の割合が多く、糀の割合が少なかった昔の時代の話です。
現代のように麹の割合が多い味噌だと、発酵が早いので長く寝かしても酸っぱくなるだけです。

ただ、桶を保管する環境によって熟成する速さが全く違うので、二年がどうだ、三年がどうだ、というくくりはありませんし、人によって甘い味噌が好きだ、酸味があるのがたまらなく好きだ、と色々ありますので、味噌の好みは人の数だけある、ということでしょうか。


鴨川桶店
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出来上がった味噌の様子


2018年度版 鴨川桶店の木桶の中の味噌レポート!

「鴨川桶店の大きな木桶に仕込む味噌作り”古式味噌を学ぶ会」で仕込んだ味噌はどうなっていたのかレポートします!

すでに木桶で作っている方、木桶でつくる味噌に興味がある方へ、参考になりましたら幸いです。

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8月に一度天地返しをしました。
内蓋には美濃大光工房さんの味噌蓋紙(和紙)+木の内蓋を使用しています。

天地返しの際に、和紙の袋に残っていた新しい和紙に取り換えています。

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酵母菌がぎっしりです。

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この白いものは産膜酵母ですので、食べられます。
旨みの素ですので、もう一度全体的に味噌に混ぜて保管しています。

因みに、この白い産膜酵母だけを食べると「カマンベールチーズ」のような味がします。

さて内蓋を開けると
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和紙はこのように内蓋にくっついてきました。
この際、和紙は水分を含んで破れやすいので、出来るだけ蓋に張り付くようにそろ~りと取り扱うのが良いかと思います。

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この後、白カビ含め味噌全体を混ぜて保存します。
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味見して、塩の尖りが消えてまる~い味になっていたので、
「おっ これはイケそう」

まずは味噌汁を作って、汁の味を確認して、
美味しい味噌汁だったら味噌として食べられる状態になったということです◎

次は二年(半)味噌の方をみていきましょう。



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新みそ出来ました!

新みそが出来上がりました !

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5月に開催した「鴨川桶店の大きな木桶に仕込む味噌作り”古式味噌を学ぶ会」で仕込んだ味噌が出来上がりました🍯😋
お越しくださった方に順次発送して参ります💨

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この桶で出来上がった出来立ての新みそは、
とても香りの高い、ほっこりと幸せ~を感じる甘いお味噌になりました。

桶や糀や大豆の状態、その年の気温などで毎年味が違います。

今年は元気なお子ちゃまたちと母ちゃんズが頑張ってくれたので、ほんわか甘~い味になったのかな。


味噌汁と米さえあればもう何もいらない🌈
朝一番のちいさなしあわせ。

味噌作りは平和活動です

鴨川桶店
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カラフルな季節

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現在、家の周りの紅葉が絶好調です。
色んな色があって、とてもカラフルで、

いつも遠くて嫌だなーと思ってしまう保育園までの山道も、この時期は本当に気持ちがいい。



ヤギのおじさんところから採ってきた渋柿です。
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二日間かけてやっと剥き終わり
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家の周りに柿色のカーテンが登場!
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周りの山も柿色で、
あ、今着ている服も  

あ、サンダルも柿色だ