味噌桶 三升

先日木桶を購入してくださった方から木桶に入れた味噌の写真が届きました。
味噌作りの仕込み量の参考にしてください。

三升の味噌桶(味噌出来上がり~5キロ)
仕込み量の目安です。

7割味噌
乾燥大豆1.3kg、玄米麹1kg、塩500g に
種味噌を適当に100g~150g位 入れてあり、
多分出来上がりが4.5kg弱

上記の分量で三升の木桶に入れて、このくらいの容量になります。
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この上に塩蓋で覆ってぴったりサイズです。

美味しいお味噌になりますように

鴨川桶店
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流行りにのって

我が家の亭主、カモさんが風邪でダウン。

朝、昼、晩、足湯してます。

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足湯して体温上げて、寝る。
子どもはこれ一発で風邪治ります。

大人はひねくれてるのでしぶといですが。
たまには毒出ししないとね。

うちで使っているこの足湯桶は、カモさんが親方の下で修業していた頃に作ったもの。
こどもに踏んだり蹴ったりされ、大分過酷な環境で使っているにもかかわらず全然漏れないのが凄い。

この桶、さすが修行中につくったもので、
サイズ感が全くわかっていない。

足湯にしては幅が広いし、浅いのでイマイチ使い辛いんだけど他の面で案外使いやすかったりするんです。


時には子どもの風呂桶になったり
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豆や小麦の脱穀に使ったり
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これで野菜を洗ったり、
梅のあく抜きをしたり、

子どものおもちゃの船になったり、おもちゃ箱にしたり、

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猫の家になったり、

木桶っていろいろ使えます。


ちなみにちゃんとした定番サイズの足湯桶はコチラです。→〇足湯桶〇
使いやすさ、木桶の幅や深さ、体の温まりやすさなど、ちゃんと考えて設計しています。

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お湯が冷えない足湯桶をお探しの方には木の桶がおススメですよ


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キング味噌桶

相変わらず寒さマックスですね。
今年は特にひどい気がします。

連日、家のトイレの温度計が-18度。
もーここまでいくと、トイレは極力我慢します。

朝晩犬の散歩に出かけるんですが、少し歩いただけで鼻毛が凍るんですよ。
犬の水を毎朝入れ替えるんですが、30分後に見に行くと水が凍ってるんですよ。

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夜寝てる時だって頭は布団から出てるわけで、何かとてつもなく頭の中をツーンと抜ける感じがして目が覚めるわけです。
被って寝ていたニット帽が外れてるんですよね。

もうこんな氷の世界では仕事もはかどりません。
もう少し標高を下げたい鴨川家ですが…

家の中は薪ストーブ焚いてるんで快適です。
子どもは裸で踊ってます。
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二月三月は毎年、味噌をつくられる方からの注文が重なります。
木の桶じゃないと味が出ないんだよ、と注文をくださいます。
今年はキングサイズの桶の注文が多いです。

鴨川桶店では接着剤は使わない代わりに竹釘をはめます。
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まるめて
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(笑)

削って
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竹タガをつくって
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編んで
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はめて
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写真とってる私の手もガッチガチ。

出来上がり。
内蓋、外蓋付いてます。
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三合のおひつと比べてみますよ。
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わ~おひつのちっちゃいこと。


うちの坊主と比べてみますよ。
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う~ん、分かり辛い。

この木桶は四斗サイズで、味噌が出来上がり70キロくらい。
大根の漬物だと80本くらい漬けられます。

大家族ばんざ~い!


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外仕事

一年で一番寒いこの時期、

木曽は雪はあまり積もらないけど、その分寒いんです。
家の中も外もガッチガチのつんつるてん。

家の中の物がすべて凍るので、凍らないように冷蔵庫に入れます。

今までにボンドや砥石、何度凍らせてダメになったか…


桶作りでどうしても外でしかできない仕事、

それは
竹タガ作り。

毎年この時期は晴れた日を狙って竹を採りに行き、氷点下の気温の下、タガをとります。

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長い廊下があるような屋内が使えたらいいのに、、、と毎年心の底から思いますが。

今は毎日味噌桶を作っています。
二月はみなさん仕込みの時期なので急な注文が重なりますね。

出来るだけ仕込みの日に間に合うように仕上げたいとは思いますが、一人でつくっているので限界があります。

仕込み日がお決まりの方は早めにご連絡くださいね。

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ワークショップで作った味噌を見てきました

鴨川桶店では木桶仕込みに興味のある方で集まり、毎年「味噌作りの会」を開催しています。

先日、ワークショップに来てくれた方の家に、桶味噌を見てきました。

二桶作って、その後愛知県の家で熟成させたものです。

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保管はキッチンの床下収納。

隣同士で置いていたそうですが、、、、、
こんなに差が!!!!
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右の桶
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全くカビが生えなかったので食べ初めています。
(カビ防止のためにワサビ置いてます)←食べ始めてから入れたんだそう。

左の… 桶
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この差は一体…

左の桶だけ側面にもカビが
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カビをヘラで取り除いて、恐る恐る内蓋を取り除きました。
カビを取り除けば中の味噌はこんな感じで、いたって普通。
ちゃんと味噌として食べられますよ。

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味見してみました。

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カビの多かった味噌は、塩気が強く鋭い感じがまだ残っているので、もう少し熟成が必要です。

カビが生えなかった桶の味噌は、すっごく甘くてまろやか~な旨味
女性的な柔らかい味がしました。

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同じ時に全く同じ様に仕込んで、全く同じ環境で隣同士で保存熟成させたのにここまで違うとは!

もう少し熟成させて、この二桶の味の違いを比べるのが楽しみです。

三月頃に木桶の味噌の味比べ会を今年も開催しようと思います。
手作りで作った味噌を持ち寄って、味噌の味比べ、桶のカビ比べをします。
桶で仕込んだ味噌が集まるので、木桶仕込みでの疑問や不安なことを皆で共有できる良い機会です。
詳細が決まりましたらお知らせしますね。

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